东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心重点开展食物典型组分修饰及其新产品开发、传统食品改良及营养风味强化、特膳食品及其新技术研究等方面的科研与人才培养工作，并针对食品营养、健康、安全等领域的社会热点与焦点，积极开展科普宣传与培训，提升社会服务内涵。

成果介绍

2022年5月，东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心闫景坤教授（第一作者）在国际食品期刊《International journal of biological macromolecules》（IF: 8.025, Q1 TOP）发表了题为“Polysaccharide-based nanoparticles fabricated from oppositely charged curdlan derivatives for curcumin encapsulation”的研究论文。

研究目的

本研究利用两种带负电的羧基化可德兰多糖（Cur-48）和阿魏酸(FA)接枝的羧基可德兰多糖(Cur-48-g-FA)分别与带正电荷的季铵盐化可德兰多糖(Qcurd)制备聚电解质纳米颗粒(PNPs: PNPs-CQ和PNPs-CFQ )并用于姜黄素的递送。考察纳米颗粒包封姜黄素PNPs的颗粒特性、再分散性、稳定性、释放行为和体外抗氧化活性，并与未包封的姜黄素进行对比。研究结果可为包括姜黄素在内的疏水性营养物质提供一种基于多糖的新型食品级递送平台，以拓展其在功能性食品中的应用。

内容导读

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，具有良好的抗炎、抗癌、抗氧化和抗菌作用，引起国内外的广泛关注。然而，姜黄素在实际应用中存在一定缺陷，如溶解度不高、稳定性差、吸收率低、代谢快、半衰期短等问题，导致其生物利用度较低，进而限制了其在食品、医药和化妆品等领域的应用。纳米递送系统，包括纳米颗粒、胶束、脂质体、纳米乳剂、纳米凝胶和纳米纤维，已经被用于包封姜黄素以增加其水溶解性，提高稳定性、靶向释放能力并增强其生物利用度。根据前期研究成果，带负电荷的Cur-48-g-FA和带正电荷的 Qcurd通过静电相互作用构建的PNPs是一种新型递送体系，可用于姜黄素的递送。

本研究结果表明，负载姜黄素的PNPs-CQ和PNPs-CFQ的粒径分别为338.1和301.3 nm，Zeta电位分别为-19.07和-24.10 mV，包封率分别为 76.32%和 83.54%。姜黄素主要通过氢键和静电相互作用被包封在由Cur-48-g-FA/Qcurd或 Cur-48/Qcurd形成的PNPs中。与游离姜黄素相比，包封姜黄素的两种PNPs具有更好的再分散性、热稳定性和光稳定性以及可控释放能力。特别地，包裹在PNPs-CFQ表面的FA分子提高了包封姜黄素的颗粒特性、稳定性、释放行为和抗氧化能力。因此，我们的研究结果表明，通过Cur-48-g-FA和Qcurd构建的PNPs可提供一种新的微纳递送平台，用于功能性食品中疏水性营养物如姜黄素的包埋与递送。

图1基于Cur-48/Qcurd和Cur-48-g-FA/Qcurd的PNPs包封姜黄素的可能机制图

图2 游离和重悬的PNPs-CQ、PNPs-CFQ、CQC和CFQC分散体系

图3 姜黄素在装载CQC和CFQC前后的体外释放曲线

图4 姜黄素在装载CQC和CFQC前后的体外抗氧化活性（a）DPPH自由基清除活性；（b）铁离子还原能力

作者简介

闫景坤，博士，特聘教授，硕士生导师，主要从事食品碳水化合物的功能化修饰改性及生物大分子相互作用等的研究工作。兼职中国菌物学会桑黄产业分会理事，江苏省苏北发展特聘专家，江苏省“企业创新岗”特聘专家（科技副总）。主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省现代农业重点研发计划、江苏省苏北科技专项等国家、省部级项目10余项。以第一/通讯作者发表SCI论文70多篇，入选ESI高被引6篇，ESI热点2篇，个人H因子26，被引近3000次，50多个国内外学术期刊的审稿人，书章2篇，获授权国家发明专利7项，已转让5项。